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北京鸭

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同义词条: 樱桃谷鸭

北京鸭是著名的优良家鸭品种,原产于北京 。羽毛纯白色,嘴、腿和蹼橘红色,产卵多,生长快,肉肥美。

北京鸭是世界著名的优良肉用鸭标准品种。具有生长发育快、育肥性能好的特点,是闻名中外“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带,现已遍布世界各地,在国际养鸭业中占有重要地位。国内北京鸭肉用性能尚低于国外先进水平,其中早期生产速度差距较大,其他如成活率、孵化率及胸肉率等均有差距。

目录

外形特征

北京鸭北京鸭

鸟纲雁形目鸭科动物。由绿头鸭驯化而来,是家鸭的优良品种之一。北京鸭原产于北京玉泉山一带,因此而得名。它的驯养历史至少有200~300年。羽毛纯白色,嘴、腿和蹼呈橘红色,头和喙较短,颈长,体质健壮,生长决,刚出生时体重约56克。60天就可达2~2.5千克。雄鸭可长到3~4千克。雌鸭成熟早,一般长到6~7个月就开始产卵。年产卵70~120枚。北京鸭肉肥味美,驰名中外的北京烤鸭,就是用北京鸭烤制而成的。北京鸭已传入外国,世界各国都有分布。

北京鸭体型硕大丰满,挺拔美观。头较大。喙中等大小。眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方,前部昂起,与地面约是30°角,背宽平,胸部丰满,胸骨长而直.两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘,公鸭有4根卷起的性羽。产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满,显得后躯大于前躯,腿短粗,蹼宽厚。全身羽毛丰满,羽色纯白并带有奶油光泽;喙、胫、蹼橙黄色或橘红色;虹彩蓝灰色。初生雏鸭绒羽金黄色,称为“鸭黄”,随口龄增加颜色逐渐变浅,至金周龄前后变成白色;至60日龄羽毛长齐,喙 、进发、蹼橘红色。

生产性能

北京鸭北京鸭

1、产肉性能:一般鸭群雏鸭初生重为 58~62g,3周龄为 600~700g,7周龄为 1750~2000g,9周龄为2500~2750g, 150日龄为 2750~3000g。长期以来,北京鸭主要用于生产填鸭,生产程序分为幼雏、中雏和填鸭,幼雏和中雏亦称“鸭坯子”阶段,用7周左右时间,以后再填 10~15d,使填鸭达到 2.75kg左右的出售标准。屠宰率:北京鸭因两种肉鸭生产方式而屠体品质有所不同,其中填鸭的屠体脂肪率较高,瘦肉率低于未经填词的肉鸭屠体。填鸭的半净膛屠宰率,公鸭为80.6,母鸭为81.0%;全净膛屠宰率,公鸭为73.8%,母鸭为74.1%。胸肌和腿肌占净膛的比例分别为,公鸭6.5%和11.6%,母鸭7.8%和10.7%,胸、腿肌合计,公鸭为18%,母鸭为18.5%。来自选育群自由采食饲养的肉鸭,半净膛屠宰率,公鸭为83.6%,母鸭为82.2%;全净膛屠宰率,公鸭为77.9%,母鸭为76.5%,胸肌率,公鸭为10.3%,母鸭为11.9%;腿肌率,公鸭为11.3%,母鸭为10,3%,胸、腿合计,公鸭为21.6%,母鸭为22.8%。

2、肥肝性能:北京鸭有较好的肥肝性能,是国外生产肥肝的主要鸭种,用80~90日龄北京鸭或北京鸭与瘤头鸭杂交的杂种鸭,填饲 2~3周,每只可产肥肝 300~400 g,而且填肥鸭的增重快,可达到肝、肉双收的目的。我国从1980年开始用北京鸭试填肥胖,1980年上海市青浦县徐泾肥肝场用北京鸭生产肥肝10余。

3、产蛋性能:北京鸭不仅具有优良肉用性能,而且具有很高的产蛋性能。60年代以前,曾直认为北京鸭的年产蛋量为 180个,蛋重为 90 g以上。

北京鸭北京鸭

养殖场人工强制换羽是我国北京鸭生产的传统种鸭管理技术。种鸭在第一个产蛋期末,即产蛋9~10个月以后,产蛋率。种蛋质量和受精率均开始下降。此时,通过短期限制饲喂、饮水和照明等措施,迫使母鸭停产换羽,并于40~50d内恢复产蛋,利用第二个产蛋期。经过人工强制换羽的鸭群复产整齐一致,保持较高的产蛋率、种蛋受精率和孵化率。一般第二个产蛋期多为6个月左右。在两个产蛋期内,每只母鸭可产蛋280~290个。60年代以来,国外肉鸭生产中亦开始采用人工强制换羽,而我国的北京鸭场中有许多却改为仅利用种鸭的头一个产蛋年,80年代初,有些鸭场又开始采用人工强制换羽。

4、蛋的品质:据1983年中国农业科学院畜牧研究所测定,72周龄种鸭蛋851个,平均蛋重为 103 g,蛋壳厚为 0.358 mm,蛋壳强度为 4.9 kg/c㎡,蛋形指数为 1.41,哈氏单位。为73.1。

5、繁殖性能:性成熟期为150~18O日龄。公母配种比例多为1:5。种蛋受精率为90%以上。受精蛋孵化率为80 %左右。成活率:1~28日龄雏鸭成活率为95%以上。一般生产场每只母鸭可年生产(繁殖)80只左右肉鸭或填鸭。育种场的每只母鸭年产肉鸭100只以上。

相关资料

北京鸭北京鸭

英国-樱桃谷鸭北京最广为人知的美食非“北京烤鸭”莫属。“北京烤鸭”专选用以独特的人工“填鸭”法养出的肥美北京鸭作为原料,由明、清朝至今,已有几百年历史。国家环保总局公布的一项资料,却揭露了一个惊人的事实:由于中国本土物种遗传资料的流失,真正的“北京鸭”已几乎绝迹,而以中国“北京鸭”配种繁育出来的英国“樱桃谷”鸭,取而代之成为“北京烤鸭”的真正原料。

英“混血”鸭取代北京鸭

国家环保总局日前公布一份资料指出,中国本土物种遗传资源流失状况堪忧,由于本地物种资料保护意识落后,中国正成为发达国家攫取遗传资源的新目标。中国的野生大豆、奇异果甚至家禽都被发达国家拿走,“混血”改良后再重新用来抢占中国市场。

专家薛达元教授表示,中国本土物种流失最突出的例子是“北京鸭”,该品种在英国被杂交后繁育出来新良种“樱桃谷”鸭,后来,英国繁育的“樱桃谷”鸭又重新被引种到中国,占领中国的市场。现在,在中国真正的“北京鸭”几乎绝迹,而重新由英国引进的“樱桃谷”鸭,成为北京烤鸭的主要原料。

北京鸭引入美国惹轰动

北京鸭的物种遗传资源最早从中国流传至外国是在清朝,美国人詹姆斯·帕尔默于1873年从天津将北京鸭运至美国,从此北京鸭的物种遗传资料流出国外。同年,英国人克尔又将北京鸭的种蛋引入英国,1875年,英国人将填肥的北京鸭海运至美国,立刻引起美国市场的轰动。当时有文章写道:(北京鸭)样品既出,社会耳目为之一新,绅士名媛,交与不置。购者骤多,供给缺乏。一时价格腾贵,每卵一枚,当金元一元之价,美国社会,遂有鸭即金砖之荣称。

英国的樱桃谷鸭,美国长岛鸭等都是在北京鸭的基础上选育而成的。现在英国的樱桃谷鸭,已经取代北京鸭,成为“北京烤鸭”的主要原料。中国输出北京鸭的物种时,没有获利,现在引进英国的樱桃谷鸭种,反而还必须用外汇购买,造成巨大的经济损失。

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